Le sumac, avec sa saveur acidulée de citron et sa teinte rouge vif, est une épice vedette qui mérite une place dans chaque armoire à épices.
En plus d’ajouter une touche de saveur et de couleur aux plats, cette épice puissante a également été associée à une gamme étendue de bienfaits pour notre santé.
Grâce à sa richesse en polyphénols et en flavonoïdes, l’ajout d’un soupçon de sumac à votre alimentation peut aider à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et même à réduire la perte osseuse.
Alors, qu’est-ce que le sumac, et pourquoi devriez-vous commencer à miser sur cette épice puissante ? Découvrons en quoi le sumac peut être bénéfique pour la santé.
Qu’est-ce que le sumac ?
Sumac fait référence à toute plante à fleurs appartenant au genre Rhus ou à la famille des Anacardiaceae, composée souvent de petits arbustes et de sumac produisant des fruits rouge vif appelés drupes.
Ces plantes sont cultivées dans le monde entier, mais sont particulièrement communes en Asie de l’Est, en Afrique et en Amérique du Nord.
Parmi les autres espèces populaires, citons le sumac staghorn, le sumac africain, le sumac lisse et le sumac parfumé.
Le sumac sous forme d’épice, cependant, est dérivé des baies séchées et broyées d’un type spécifique de sumac, Rhus coriaria. Cette épice brillante et savoureuse est souvent ajoutée à d’autres mélanges d’épices, notamment au za’atar.
C’est aussi un ingrédient commun dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient et est utilisé dans tout, des plats de viande aux salades.
Alors, quel goût a le sumac ? Le sumac a un goût unique décrit comme acidulé et légèrement fruité, un peu comme le citron.
Mais en plus d’apporter un goût distinct aux plats, il offre également une longue liste d’avantages impressionnants. En fait, des recherches récentes suggèrent que le sumac pourrait avoir un effet puissant sur le contrôle de la glycémie, la santé cardiaque, la prévention des maladies et même le soulagement de la douleur.
Les propriétés médicinales du sumac sont reconnues depuis des milliers d’années, en particulier dans des régions telles que l’Asie du Sud et le Moyen-Orient, où le sumac est couramment cultivé.
En médecine holistique, il est utilisé pour traiter une variété de maux, allant de l’asthme à la diarrhée et au rhume. Le fruit est également parfois utilisé comme diurétique naturel pour aider à promouvoir une élimination et une détoxification appropriées.
Histoire du sumac
Le sumac, originaire d’Asie du Sud et du Moyen-Orient, est connu pour ses baies rouges, également appelées drupes.
Ces baies mûrissent à l’automne, mais développent progressivement une teinte rouge foncé en hiver et constituent une source importante de nutrition pour la faune lorsque la nourriture devient rare.
Historiquement, le sumac est utilisé depuis des milliers d’années pour renforcer le goût et la couleur des plats. Il était également utilisé en médecine et infusé dans du thé pour favoriser la production de lait maternel, soulager les maux de gorge et soulager les problèmes gastro-intestinaux.
Aujourd’hui, il reste un ingrédient important des recettes turques, syriennes et libanaises et est également utilisé dans certains mélanges d’épices, tels que le za’atar.
Au fur et à mesure que sa popularité grandit, il devient de plus en plus courant dans d’autres types de cuisine et peut être utilisé dans une multitude de recettes, des soupes aux salades et au-delà.
Valeur nutritive du sumac
A l’instar des autres plantes médicinales et épices curatives, le sumac est pauvre en calories mais riche en vitamine C et fournit un apport d’antioxydants importants qui aident à combattre les maladies et à optimiser la santé.
En particulier, le sumac est riche en polyphénols et en flavonoïdes, tels que l’acide gallique, le gallate de méthyle, le kaempférol et la quercétine. Il contient également des tanins, qui agissent comme antioxydants et peuvent même avoir des propriétés anticancéreuses.
Bienfaits du sumac sur la santé
- Régule la glycémie
- Réduit le cholestérol
- Possède une teneur élevée en antioxydants
- Pourrait prévenir la perte osseuse
- Soulage les douleurs musculaires
1. Régule la glycémie
Une glycémie élevée peut avoir de graves conséquences sur de nombreux aspects de la santé. À court terme, elle peut provoquer des symptômes tels que fatigue, maux de tête, mictions fréquentes et soif accrue.
Au fil du temps, maintenir un taux élevé de sucre dans le sang a des conséquences encore plus graves, notamment des lésions nerveuses, des problèmes rénaux et une altération de la cicatrisation.
Certaines recherches montrent que le sumac peut aider à maintenir une glycémie normale. Dans une étude, 41 personnes diabétiques ont reçu trois grammes de sumac ou un placebo par jour pendant trois mois.
À la fin de l’étude, il a été constaté que le sumac diminuait la glycémie de 13% et entraînait même une amélioration du contrôle global de la glycémie.
De plus, le sumac peut également aider à prévenir la résistance à l’insuline. L’insuline est l’hormone responsable du transport du sucre de la circulation sanguine vers les tissus.
Par conséquent, lorsque le taux de sucre dans le sang est constamment élevé, le taux d’insuline reste élevé. Cela provoque une résistance de l’organisme à ses effets, ce qui entraîne une diminution du contrôle de la glycémie.
Selon une étude publiée dans le Journal of Research in Medical Sciences, l’épice pourrait réduire efficacement les taux d’insuline pour prévenir la résistance à l’insuline et stabiliser le taux de sucre dans le sang.
2. Réduit le cholestérol
Un taux de cholestérol élevé est l’un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque. Le cholestérol peut s’accumuler dans les artères, les rétrécir et les durcir, ce qui exerce une pression sur le muscle cardiaque et rend plus difficile la circulation du sang.
Bien que la recherche se limite actuellement principalement à des modèles animaux, des études suggèrent que le sumac est bénéfique pour la santé cardiaque en réduisant le cholestérol et en diminuant le risque de maladie cardiaque.
Selon une étude menée par l’Université des sciences médicales de Téhéran en Iran, le sumac s’est avéré capable de réduire les taux de triglycérides et de cholestérol chez des rats nourris avec un régime alimentaire riche en cholestérol.
Une autre étude a montré des résultats similaires, montrant que l’administration d’une combinaison de sumac et de gingembre à des poules entraînait une diminution significative du taux de cholestérol.
3. Possède une teneur élevée en antioxydants
Les antioxydants sont des composés puissants qui aident à lutter contre les radicaux libres pour prévenir les dommages cellulaires et protéger contre les maladies chroniques.
Certaines recherches suggèrent même que les antioxydants pourraient réduire le risque de maladies graves telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
Le sumac est une source concentrée d’antioxydants, qui peut aider à neutraliser les radicaux libres et à garder votre corps en bonne santé.
En fait, un modèle animal de 2015 a montré que le sumac était efficace pour réduire les complications du diabète chez le rat, en grande partie grâce à sa teneur en antioxydants.
4. Pourrait prévenir la perte osseuse
L’ostéoporose est une affection courante caractérisée par des os fragiles, causés par une perte osseuse et par un risque accru de fracture.
Le risque d’ostéoporose augmente régulièrement avec l’âge et les experts estiment que près de 25% des femmes de plus de 65 ans souffrent d’ostéoporose au fémur, au cou et à la colonne lombaire.
Bien que la recherche soit encore très limitée sur les effets potentiels du sumac sur la santé des os, une étude a montré des résultats prometteurs.
Une étude réalisée en 2015 sur des animaux et publiée dans le Journal of Applied Oral Science a montré que l’administration d’extrait de sumac à des rats modifiait l’équilibre de plusieurs protéines spécifiques impliquées dans le métabolisme osseux, entraînant une diminution de la perte osseuse.
5. Soulage les douleurs musculaires
Si vous souffrez de douleurs musculaires et / ou de douleurs musculaires chroniques, vous pouvez peut-être envisager de mettre à jour votre armoire à épices.
En fait, une étude a montré que le jus de sumac, dérivé de la même plante que l’épice de sumac, était capable de réduire les douleurs musculaires lors d’exercices aérobiques chez des adultes en bonne santé.
En raison de sa richesse en antioxydants, il peut également contribuer à réduire l’inflammation et à soulager encore plus la douleur.
L’inflammation contribue non seulement au développement de la maladie et joue un rôle central dans plusieurs affections auto-immunes, mais des études ont également montré que l’inflammation pouvait également jouer un rôle dans la régulation de la douleur.
Comment utiliser le sumac ?
Vous vous demandez où acheter du sumac ? On le trouve généralement dans le rayon des épices de nombreuses épiceries et il est également courant dans les marchés spécialisés du Moyen-Orient.
Si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez également le trouver en ligne, parfois à un prix encore plus bas.
Si vous parvenez à mettre la main sur des baies de sumac, vous pouvez également essayer de fabriquer l’épice à la maison.
Il existe de nombreux tutoriels en ligne sur la fabrication de sumac sous forme d’épice, mais il s’agit généralement de simplement sécher et de broyer grossièrement les baies en une poudre, puis de la savourer dans vos recettes préférées.
Cette épice polyvalente peut être utilisée dans toute sorte de recettes, des vinaigrettes aux marinades. C’est un ingrédient de base dans la salade fattoush et le sumac se marie également bien avec la viande et le poisson grillés.
Vous pouvez également ajouter une pincée de sumac sur des légumes cuits ou des plats d’accompagnement pour un soupçon de couleur et de saveur supplémentaires.
Effets secondaires possibles et précautions
Gardez à l’esprit que le sumac est différent du sumac vénéneux, une plante étroitement apparentée à l’herbe à puce. Le sumac vénéneux contient un composé appelé urushiol, qui peut irriter la peau et causer des effets secondaires graves qui peuvent même être fatals.
Le sumac, en revanche, appartient à un genre différent de plantes et peut être consommé en toute sécurité par la plupart des gens. Les effets indésirables de la consommation de sumac sont très rares mais possibles.
Il appartient également à la même famille de plantes que les noix de cajou et la mangue. Par conséquent, vous devez consulter votre médecin avant d’essayer le sumac si vous avez une allergie alimentaire à l’un de ces ingrédients.
Si vous ressentez des symptômes négatifs comme des démangeaisons, une enflure ou de l’urticaire après avoir consommé du sumac, arrêtez de l’utiliser et parlez à un professionnel de la santé de confiance.
Interactions médicamenteuses
Si vous prenez des médicaments pour aider à réduire le taux de sucre dans le sang ou le taux de cholestérol, veillez à modérer votre consommation et à en discuter avec votre médecin.
Comme il a été démontré que le sumac réduit le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol, il peut interagir avec ces médicaments.
Sumac vs. Sumac vénéneux
Le sumac vénéneux, parfois aussi appelé sumac grimpant, est un arbuste ligneux appartenant à la même famille de plantes que l’herbe à puce.
Bien qu’ils partagent le même nom que le sumac sous forme d’épice, les deux appartiennent à des genres de plantes différents et partagent très peu de similitudes.
Contrairement au sumac, le sumac vénéneux n’est pas comestible et peut être extrêmement dangereux pour la santé. La plante contient un composé appelé urushiol, qui peut irriter la peau et les muqueuses, pouvant potentiellement provoquer un empoisonnement.
Lorsque les feuilles sont brûlées, le composé peut même pénétrer dans les poumons, provoquant des douleurs et des difficultés respiratoires pouvant même être fatales.
Le sumac sous forme d’épice, d’autre part, n’a pas été associé à d’effets secondaires importants et peut être consommé en toute sécurité par la plupart des gens.
Sumac vs. Curcuma
Le sumac et le curcuma sont des épices puissantes qui peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé.
Le curcuma contient un composé appelé curcumine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes et qui présente un ensemble de bienfaits similaires à ceux du sumac.
Les deux épices sont également savoureuses, parfaites pour ajouter un peu de piquant à vos plats préférés. Le goût du sumac est cependant très distinct de celui du curcuma.
Le curcuma a une saveur amère, légèrement piquante qui convient à la plupart des plats. Le sumac, quant à lui, est plus acidulé et citronné. C’est pourquoi un zeste de citron mélangé à du poivre noir est souvent utilisé comme substitut du sumac.
Idéalement, ajoutez les deux à votre armoire à épices pour apporter un bon mélange de saveurs et d’avantages pour la santé à votre alimentation et profiter de ce que chacun a à offrir.
Conclusion
Qu’est ce que le sumac ? Cette épice puissante est fabriquée à partir des baies séchées et moulues de l’arbuste Rhus coriaria et est un ingrédient commun de la cuisine du Moyen-Orient.
Le sumac a une saveur acidulée et légèrement fruitée qui convient bien aux plats de viande et de poisson. C’est pourquoi une combinaison de jus de citron et de poivre noir est souvent utilisée comme substitut du sumac dans certaines recettes.
En raison de sa richesse en antioxydants, les bienfaits du sumac pour la santé incluent une diminution du taux de cholestérol, une baisse du taux de sucre dans le sang, une réduction de la perte osseuse et un soulagement des douleurs musculaires.
Essayez d’ajouter du sumac aux salades, aux marinades, aux légumes rôtis et aux plats de viande pour profiter de son goût unique et des avantages pour la santé.
