Bahārāt : un mélange d'épices de la cuisine arabe

Bahārāt : un mélange d’épices de la cuisine arabe

  Bahārāt est le mot arabe pour «épices» (le pluriel de bahār «épice»). On pense que le bahārāt est originaire d’Afrique du Nord. Cependant, il est le plus largement utilisé en Arabie Saoudite et en Turquie. Comme tous les mélanges d’épices traditionnels, certains ingrédients constituent la base du mélange, bien qu’il existe une multitude de […]

Lavande : une fleur parfumée et une herbe savoureuse

Lavande : une fleur parfumée et une herbe savoureuse

  La lavande pourrait être originaire de la Méditerranée, du Moyen-Orient ou d’Inde. Cette plante était utilisée dans l’Égypte ancienne, comme en témoigne le fait qu’elle ait été retrouvée dans la tombe de Toutankhamon. Dans la Grèce antique, l’herbe que nous appelons la lavande s’appelait nardus. Elle était nommée ainsi en référence à la ville […]

Les meilleurs substituts de poudre d'ail

Les meilleurs substituts de poudre d’ail

  L’ail est utilisé depuis l’époque de l’Égypte ancienne et continue d’être l’un des moyens les plus populaires d’aromatiser les aliments. Il est utilisé dans le monde entier dans presque tous les types de cuisine. L’ail frais est la meilleure option. C’est non seulement la forme d’ail la plus puissante, mais également la plus saine, […]

Les meilleurs substituts au persil

Les meilleurs substituts au persil

  Le persil est surtout connu comme garniture. La plupart des gens pensent à quelque chose de vert que vous hachez et saupoudrez sur votre nourriture pour ajouter du contraste et pas grand-chose d’autre. La réalité est que le persil est une herbe polyvalente qui peut à la fois ajouter une touche de saveur à […]

Les meilleurs substituts à la poudre de chili

Les meilleurs substituts à la poudre de chili

  Si vous cuisinez des plats Tex-Mex comme du chili con carne, la poudre de chili tombe définitivement dans la catégorie des épices essentielles. Cela dit, il n’y a pas lieu de paniquer si vous n’avez plus de poudre de chili sous la main ; les substituts sont relativement faciles à trouver. Si vous cuisinez […]

Sumac : un condiment populaire au Moyen-Orient

Sumac : un condiment populaire au Moyen-Orient

  Le sumac est fabriqué à partir des baies d’un buisson qui porte le nom scientifique de Rhus coriaria. Le buisson qui produit ces baies pousse à l’état sauvage dans tout le Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne. Il est considéré comme un parent du sorgho et de l’herbe à puce, bien qu’il ne possède […]

Livèche : une tradition méditerranéenne

Livèche : une tradition méditerranéenne

  La livèche est un parent du persil avec des graines, des feuilles et des racines qui peuvent être utilisées pour aromatiser des plats et traiter certains problèmes de santé. Elle est originaire de Grèce mais sa culture s’est répandue dans toute l’Europe jusqu’en Asie et aux États-Unis. La livèche était largement utilisée à la […]

Les meilleurs substituts à la poudre chipotle

Les meilleurs substituts à la poudre de chipotle

  La poudre de chipotle est fabriquée à partir de piments jalapeños séchés et fumés et confère son caractère piquant et fumé unique à de nombreux plats mexicains et tex-mex. Si une recette de ces cultures nécessite de la poudre de chipotle, vous en aurez besoin pour obtenir un plat au goût authentique. L’omettre n’est […]

Les meilleurs substituts au paprika

Les meilleurs substituts au paprika

  Le paprika est une épice de base que vous devriez avoir dans votre armoire à épices, même si vous êtes un cuisinier occasionnel. Le paprika offre non seulement une saveur profonde et distinctive, mais il ajoute une couleur vive et des avantages majeurs pour la santé, notamment du fait qu’il est une excellente source […]

Origan vs. Thym

Origan vs. Thym

  Herbes parmi les plus populaires dans le présentoir à épices, le thym et l’origan, sont les herbes de base de la cuisine méditerranéenne. Ils sont tous deux originaires du bassin méditerranéen et figurent largement dans les cuisines traditionnelles du sud de l’Europe et d’Afrique du Nord. Une autre similitude entre les deux plantes réside […]

Dukkah : un condiment égyptien antique

Dukkah : un condiment égyptien antique

  Le dukkah est un mélange d’épices égyptien traditionnel qui a été largement utilisé à travers le Moyen-Orient depuis l’âge de l’Égypte ancienne. Le nom peut être orthographié dukkah, dukkha ou même duqqa. Traduit de l’arabe, cela signifie «marteler». Traditionnellement, les herbes, les épices et les noix utilisées pour fabriquer le dukkah étaient pilées avec […]

Les meilleurs substituts aux graines de lin

Les meilleurs substituts aux graines de lin

  En plus de procurer à la nourriture un goût de noisette, les graines de lin améliorent également la texture en ajoutant du croquant. Mieux encore, elles sont riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux. Elles sont suffisamment nutritives pour être considérées comme un «superaliment». Les graines de lin peuvent être utilisées […]

Les meilleurs substituts à la poudre de moutarde

Les meilleurs substituts à la poudre de moutarde

  La poudre de moutarde est également appelée moutarde moulue ou moutarde sèche. Ce sont des graines de moutarde moulues que vous pouvez utiliser pour une multitude de plats savoureux. La poudre de moutarde procure aux aliments une saveur piquante et acidulée et une chaleur douce qui permet de masquer les notes de graisse dans […]

Les meilleurs substituts à l'anis étoilé

Les meilleurs substituts à l’anis étoilé

  La saveur piquante de réglisse de l’anis étoilé est au cœur de nombreux plats chinois et vietnamiens. Son rôle est suffisamment important pour qu’il soit peu probable que vous obteniez un plat authentique sans lui ou sans une alternative efficace. Malheureusement, cette épice est parfois difficile à trouver et peut coûter cher. Si vous […]

Fleurs de sureau : une saveur qui remonte à l'âge de pierre

Fleurs de sureau : une saveur qui remonte à l’âge de pierre

  Le sureau est l’arbre qui produit à la fois les fleurs et les baies de sureau. Il est utilisé depuis l’âge de pierre. Hippocrate et Dioscoride en ont parlé, tout comme Pline. Selon les superstitions de l’Angleterre du XVIIe siècle, les arbres étaient capables de conjurer le mal. En outre, on pensait que la […]

Carthame vs. Safran

Carthame vs. Safran

  Le safran est sans aucun doute l’épice la plus chère du monde. En fait, au cours de l’histoire, des marchands sans scrupules l’ont falsifié. Au Moyen Âge, le problème de l’adultération du safran était suffisamment grave pour que les personnes reconnues coupables de l’avoir commise soient exécutées. Il est cher car il est constitué […]

Graines d'ajwain : une épice piquante de l'Extrême-Orient

Graines d’ajowan : une épice piquante de l’Extrême-Orient

  On pense que les graines d’ajowan (également connues sous le nom de graines d’ajawaine ou graines de carambole) seraient originaires des Seychelles, d’Asie mineure ou de Perse. Au-delà des trois régions d’origine possibles de l’épice, son histoire est peu connue ou spéculée. On pense que la plante d’ajowan (Trachyspermum ammi) poussait à l’état sauvage […]

Les meilleurs substituts à l'origan

Les meilleurs substituts à l’origan

  L’origan est l’herbe à laquelle tout le monde pense lors de la préparation d’une sauce à pizza ou d’une sauce pour pâtes. C’est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes grecques. En outre, sa morsure acidulée et sa légère touche poivrée en font un ajout polyvalent à un grand nombre de plats savoureux. C’est […]

Les meilleurs substituts à la sauge

Les meilleurs substituts à la sauge

  La sauge est surtout connue pour son rôle dans le dîner de Thanksgiving aux Etats-Unis, où elle est utilisée pour aromatiser la dinde et parfois la farce. Le fait qu’elle se marie bien avec la dinde ne signifie pas que son utilisation est limitée à ce seul rôle. Sa riche saveur est un excellent […]

Paprika fumé : la touche espagnole

Paprika fumé : la touche espagnole

  Le premier paprika a été produit en Espagne à partir de piments doux que Christophe Colomb avait ramenés en Europe avec lui. Les moines des Hiéronymites, à la demande de Charles Quint, cultivaient ces piments. C’est ainsi qu’ils ont trouvé le chemin de la région de La Vera en Espagne. Les agriculteurs locaux ont […]

Les meilleurs substituts à la marjolaine

Les meilleurs substituts à la marjolaine

  La marjolaine est un ajout populaire à de nombreux plats européens, notamment les sauces au poisson et même les salades. Elle est utilisée dans de nombreuses saucisses allemandes et dans les sauces italiennes à base de tomates. De même, il est important de toujours en avoir sous la main si vous êtes amateur de […]

Les meilleurs substituts aux graines de céleri

Les meilleurs substituts aux graines de céleri

  Historiquement, les graines de céleri étaient principalement utilisées pour le marinage, qui continue d’être l’une de leurs applications dans la cuisine contemporaine. Les graines de céleri sont également indispensables pour les soupes et les sauces car elles donnent la saveur du céleri sans en altérer la texture. En plus des utilisations mentionnées ci-dessus, les […]

Feuilles de laurier vs. Basilic

Feuilles de laurier vs. Basilic

  Les feuilles de laurier et le basilic sont des herbes largement utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Les deux sont souvent utilisées ensemble pour aromatiser de copieux plats italiens, mais elles sont également présentes dans les plats asiatiques. Y a-t-il d’autres similitudes ? Ces herbes culinaires ont-elles le même goût ou sont-elles radicalement différentes ? […]

Les meilleurs substituts aux feuilles de curry

Les meilleurs substituts aux feuilles de curry

  Les feuilles de curry jouent un rôle majeur dans la saveur de nombreux plats de l’Asie du Sud-Est. La saveur distinctive des feuilles de curry peut être l’élément qui donne le goût à un plat vraiment authentique. Elles sont si importantes que les cuisiniers qui aiment préparer des plats indiens, thaïlandais ou malaisiens s’assurent […]

Persil : une herbe culinaire discrète

Persil : une herbe culinaire discrète

  Le nom de “persil” provient du mot grec “petro”. “Petro” signifie pierre parce que l’on a découvert que le persil poussait sur les collines rocheuses de Grèce. La légende grecque raconte que la plante aurait poussé là où le sang d’Archemorus avait été versé après avoir été été mordu par un serpent. Les anciens […]

TOP 20 des condiments les plus sains (+ 8 condiments malsains)

TOP 20 des condiments les plus sains (+ 8 condiments malsains)

  Ajouter des condiments à vos repas est un excellent moyen d’améliorer la saveur de vos plats et, potentiellement, de recueillir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, certains condiments contiennent des ingrédients malsains tels que des additifs artificiels et de grandes quantités de sel et de sucre ajoutés. Les condiments sains contiennent peu de […]

Graines de chia : le superaliment des Aztèques

Graines de chia : le superaliment des Aztèques

  Les Aztèques utilisaient des graines de chia il y aussi longtemps que 3500 av. JC. Les graines étaient considérées comme un aliment de base du régime alimentaire aztèque à l’époque précolombienne. Les graines de chia étaient utilisées à la fois comme médicament et comme nourriture. Les historiens considèrent la chia comme l’une des cinq […]

Graines de lin : un superaliment de l'époque néolithique

Graines de lin : un superaliment de l’époque néolithique

  Le lin a été cultivé pour la première fois à grande échelle entre 4000 et 2000 ans avant notre ère dans les territoires entourant la Méditerranée. Dans le même temps, le lin était également cultivé dans certaines régions du Moyen-Orient. Les premières tentatives de culture du lin ont peut-être commencé beaucoup plus tôt au […]

Les meilleurs substituts de ciboulette

Les meilleurs substituts de ciboulette

  La ciboulette, ou civette, est une plante aromatique de la famille des oignons, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment. Elles sont polyvalentes et ont une saveur plus douce que les autres types d’oignons. Elles sont populaires comme garniture car leur saveur ne résiste pas bien à la cuisson. Avoir de la ciboulette […]

Les meilleurs substituts à la menthe

Les meilleurs substituts à la menthe

  La menthe est une herbe culinaire utile à garder sous la main. Elle est excellente pour aromatiser les smoothies et autres boissons. Vous pouvez également l’utiliser pour compléter les saveurs salées dans une variété de plats. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe à votre sauce à spaghetti, les utiliser pour faire un pesto […]

Feuilles de curry (Kaloupilé) : une épice emblématique de la cuisine indienne

Feuilles de curry (Kaloupilé) : une épice emblématique de la cuisine indienne

  Les feuilles de curry proviennent de l’arbre subtropical Kaloupilé (Murraya koenigii). Il est originaire d’Asie tropicale, plus particulièrement de l’Inde, et pousse à l’état sauvage en Thaïlande du Nord et est cultivé en Malaisie. Le nom tamoul pour les feuilles de curry se traduit littéralement par «feuille utilisée pour fabriquer le curry». L’utilisation de […]

Les meilleurs substituts au gingembre

Les meilleurs substituts au gingembre

  Le gingembre est une épice populaire que ce soit pour des recettes sucrées ou salées. Il est vendu sous différentes formes, les plus courantes étant le gingembre séché et moulu. Vous pouvez également trouver du gingembre dans de nombreuses épiceries sous des formes fraîches et cristallisées. Il existe de nombreux plats qui utilisent chaque […]

Les meilleurs substituts au fenugrec

Les meilleurs substituts au fenugrec

  Le fenugrec est utilisé dans de nombreux mélanges de poudre de curry, ainsi que dans d’autres plats indiens tels que les chutneys. Il est également utilisé dans les mélanges secs pour la viande ainsi que dans certains thés. Si vous aimez cuisiner des plats indiens, c’est une épice indispensable et vous devriez certainement la […]

Fenugrec : la note de fond parfaite

Fenugrec : la note de fond parfaite

  Le fenugrec fait partie des plus anciennes plantes médicinales connues. Des graines de fenugrec ont été trouvées en Irak, datant de 4000 ans av. JC. Les archéologues ont également trouvé des graines de fenugrec dans la tombe de Toutankhamon. Les anciens Égyptiens en mangeaient comme légume et les graines étaient parmi les épices qu’ils […]

Chicorée : des salades au café

Chicorée : des salades au café

  La chicorée est une plante utilisée depuis l’Antiquité. Elle était utilisée dans l’Égypte ancienne et a été mentionnée dans des textes datant de 4000 ans av. J.‑C. A cette époque, ce parent de l’endive était cultivé pour ses graines. Les anciens Égyptiens utilisaient les graines comme aide à la digestion. Le poète latin Horace […]

Ciboulette vs. Oignons verts

Ciboulette vs. Oignons verts

  Les oignons verts et la ciboulette appartiennent tous deux à la grande et diversifiée famille des oignons. Cette famille comprend d’autres membres comme les poireaux et les échalotes. Ce sont tous des membres du genre allium : les oignons verts portent le nom scientifique Allium fistulosum, la ciboulette Allium schoenoprasum, les poireaux Allium porrum […]

Graines d'annatto : l'épice colorée

Graines d’annatto : l’épice colorée

  Le nom utilisé pour l’annatto en Amérique latine est achiote. Ses graines sont largement utilisées en Amérique centrale et latine depuis l’époque des Aztèques et des Mayas. Il tire son nom latin (Bixa orellana) de Francisco de Orellano, un explorateur qui découvrit l’Amazonie au XVIe siècle. Les Aztèques et les Mayas considéraient l’annatto comme […]

Les meilleurs substituts à l’aneth

Les meilleurs substituts à l’aneth

  L’utilisation de l’aneth remonte aux temps bibliques et il existe des recettes qui l’utilisent aux côtés du concombre et qui remontent au milieu du XVIIe siècle. La saveur de cette herbe culinaire rappelle celle du cumin ou de l’anis et son aspect froufrouté en fait un excellent choix pour la garniture. Il est assez […]

Poudre de moutarde : une épice ancienne et polyvalente

Poudre de moutarde : une épice ancienne et polyvalente

  Les anciens Égyptiens, les Grecs et les Romains utilisaient tous la moutarde pour aromatiser la viande et le poisson. Ils mélangeaient des grains de moutarde broyés avec leur nourriture pour améliorer sa saveur. Les premiers Romains utilisaient aussi des pâtes de moutarde similaires aux moutardes préparées que nous utilisons aujourd’hui. Ces pâtes consistaient en […]

Cardamome noire vs. Cardamome verte

Cardamome noire vs. Cardamome verte

  La cardamome est disponible en trois couleurs, chaque couleur ayant ses propres caractéristiques. Les deux couleurs les plus courantes sont les variétés noire et verte, la verte étant celle que la plupart d’entre nous connaissons. La troisième variété de cardamome est la variété blanche, qui est simplement une cardamome verte blanchie. La cardamome verte […]

Poudre d'ancho : fabriquée à partir des piments les plus doux

Poudre d’ancho : fabriquée à partir des piments les plus doux

  Comme vous vous en doutez, la poudre d’ancho est fabriquée à partir de piments ancho moulus. Le broyage de piments secs en poudre est une pratique qui remonte aux Aztèques, qui cultivaient des poivrons poblano utilisés pour la fabrication de piments ancho. Les piments étaient séchés pour les conserver et étaient utilisés par les […]

Les meilleurs substituts à la cannelle

Les meilleurs substituts à la cannelle

  La cannelle moulue que la plupart des gens connaissent bien est en réalité l’écorce broyée de l’arbre Cassia. La cannelle en bâton est simplement de l’écorce qui n’a pas été broyée. Bien que les deux formes de l’épice soient courantes et largement utilisées, vous pouvez vous retrouver à court de stock de l’une ou […]

Ciboulette : une herbe ancienne à la saveur délicate

Ciboulette : une herbe ancienne à la saveur délicate

  La ciboulette fait partie de la famille des oignons et est utilisée en Europe et en Asie depuis des millénaires. Les historiens sont en désaccord sur la région d’origine. La ciboulette pourrait provenir de Sibérie, de Grèce ou de Chine. La plante n’a pas été activement cultivée en Europe avant le moyen âge. Dans […]

Anis étoilé : une épice stellaire

Anis étoilé : une épice stellaire

  La badiane chinoise, ou anis étoilé, est fruit du badianier de Chine, utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé. Les Chinois l’utilisent depuis des milliers d’années à la fois comme épice culinaire et comme médicament. Le fruit est composé d’un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. L’épice a […]

Coriandre séchée vs. Coriandre fraîche

Coriandre séchée vs. Coriandre fraîche

  Quand les gens entendent le mot «coriandre», la plupart des gens décrivent les feuilles vert vif que nous voyons coupées en morceaux dans de la salsa ou du guacamole et qui fournissent la saveur d’agrumes caractéristique de la cuisine latino-américaine. Pour beaucoup, la coriandre ajoute une brillance éclatante à un plat. Cependant, d’autres jugent […]

Menthe : une explosion de saveur fraîche

Menthe : une explosion de saveur fraîche

  Il existe des centaines d’espèces de menthe, les variétés les plus courantes étant la menthe verte et la menthe poivrée. La plupart des historiens s’accordent pour dire que le terme «menthe» dans les textes historiques fait généralement référence à la menthe poivrée. L’utilisation de la menthe remonte à l’Egypte ancienne. Les archéologues ont trouvé […]

Les meilleurs substituts à la cardamome

Les meilleurs substituts à la cardamome

  La saveur de la cardamome est à la fois épicée et florale tout en offrant des notes d’agrumes et d’herbes. Pour le dire simplement, c’est une épice puissante et polyvalente. Sa polyvalence s’explique par le fait qu’elle est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde et par son utilisation dans les préparations sucrées et […]

Marjolaine vs. Origan

Marjolaine vs. Origan

  L’origan et la marjolaine sont deux des herbes de base dans les armoires à épices de tous les cuisiniers sérieux. Elles appartiennent toutes deux au genre Origanum, qui fait de la marjolaine un type particulier d’origan. Dans certaines régions, “marjolaine sauvage” est l’un des noms utilisés pour l’origan. L’origan et la marjolaine se ressemblent-ils […]

Les meilleurs substituts à la poudre cinq épices chinoise

Les meilleurs substituts à la poudre cinq épices chinoise

  La poudre cinq épices chinoise est un mélange puissant d’épices populaires utilisé dans divers plats asiatiques. En Chine, son utilisation est principalement limitée aux restaurants et ce n’est pas un ingrédient de base dans la plupart des régions. Cependant, il joue un rôle majeur dans la cuisine ouïghoure. Il convient de noter que, à […]

Macis : l'épice sœur de la noix de muscade

Macis : l’épice sœur de la noix de muscade

  Le macis provient de l’arille de la noix de muscade et vous pouvez l’acheter sous forme entière ou en poudre. Puisque le macis provient de la fleur de noix de muscade, les deux partagent une histoire commune. La noix de muscade est originaire d’un ensemble d’îles indonésiennes appelées les îles Banda. Elle est utilisée […]

Aneth : un condiment populaire

Aneth : un condiment populaire

  L’aneth appartient à la même famille que la carotte et le persil. Il est depuis longtemps un aromate populaire en Europe et aux États-Unis. On pense que ses origines se trouvent dans la région méditerranéenne, bien que le nom aneth soit en réalité un vieux patois qui signifie apaiser. L’utilisation de l’aneth remonte à […]

Citronnelle : une plante savoureuse parmi les plus saines au monde

Citronnelle : une plante savoureuse parmi les plus saines au monde

  La citronnelle, aussi appelée lemongrass ou verveine des Indes, est une variété de plantes des îles tropicales de la famille des graminées. Elle est un composant bien connu des huiles et des bougies repoussant les insectes. Originaire de Thaïlande, d’Inde, du Sri Lanka et de Birmanie, la citronnelle est devenue si populaire dans le […]

Les meilleurs substituts à la citronnelle

Les meilleurs substituts à la citronnelle

  La saveur végétale intense et citronnée de la citronnelle se retrouve dans toute la cuisine de l’Asie du Sud-Est. La saveur de la citronnelle n’est pas une saveur que vous pouvez vous permettre d’omettre si vous espérez obtenir un plat au goût authentique. Avoir de la citronnelle fraîche à portée de main est donc […]

Les meilleurs substituts au piment de la Jamaïque

Les meilleurs substituts au piment de la Jamaïque

  Le piment de la Jamaïque est largement utilisé dans les cuisines des Caraïbes et du Mexique. C’est l’un des ingrédients principaux de l’assaisonnement jerk jamaïcain. En fait, la saveur du piment de la Jamaïque est ce qui distingue ce mélange d’assaisonnements et l’identifie comme étant vraiment jamaïcain. Si vous envisagez de préparer des plats […]

Marjolaine : la cousine de l'origan

Marjolaine : la cousine de l’origan

  La marjolaine est originaire d’Afrique du Nord et est apparentée à l’origan. On pense que la culture de cette herbe aromatique provient de la région méditerranéenne, à savoir Chypre et la Turquie. La marjolaine et l’origan appartiennent au genre Origanum et, dans certaines régions d’Europe, ce que nous appelons l’origan est appelé «marjolaine sauvage», […]

Cannelle : une histoire aussi riche que sa saveur

Cannelle : une histoire aussi riche que sa saveur

  La cannelle est utilisée depuis des milliers d’années. Dès 2000 avant notre ère, cette épice était une denrée précieuse au Moyen-Orient. L’un de ses nombreux usages dans le monde antique était comme parfum d’embaumement. Elle a été introduite en Europe par des commerçants arabes où elle est devenue tout aussi populaire qu’au Moyen-Orient. Les […]

Cannelle de Cassia vs. Cannelle de Ceylan

Cannelle Cassia vs. Cannelle de Ceylan

  Il existe des centaines de variétés de cannelle, mais seules quelques-unes sont largement vendues et les plus courantes sont la cannelle Cassia et la cannelle de Ceylan. Les deux types de cannelle sont apparentés et sont des parents éloignés du laurier. La cannelle de Ceylan, ou “vraie cannelle”, est constituée de plusieurs fines couches […]

Les meilleurs substituts au thym

Les meilleurs substituts au thym

  Le thym est une herbe aromatique populaire cultivée en Europe, apparentée à la menthe. Il existe de nombreuses variétés de thym. Il donne une saveur sucrée et terreuse à de nombreux plats et est couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Le thym peut être utilisé pour aromatiser l’agneau, le porc et le gibier et […]

Sel de mer un exhausteur de goût universel

Sel de mer : un exhausteur de goût universel

  Il convient de noter que tous les sels peuvent techniquement être considérés comme des sels de mer car ils proviennent tous d’une mer à un moment donné. Cependant, le terme «sel de mer» est généralement utilisé pour désigner le sel produit par l’évaporation de l’eau d’un océan vivant. Cette méthode de production de sel […]

Persil : bienfaits sur la santé + utilisations

Persil : bienfaits sur la santé + suggestions d’utilisation

  Le persil est une plante à fleurs originaire de la Méditerranée. Les deux types les plus courants sont les feuilles frisées françaises et les feuilles plates italiennes. Au fil des ans, le persil a été utilisé pour traiter des maladies telles que l’hypertension, les allergies et les maladies inflammatoires. Aujourd’hui, il est largement utilisé […]

Graine de fenouil : une épice sucrée aux notes de réglisse

Graine de fenouil : une épice sucrée aux notes de réglisse

  La graine de fenouil est le fruit de la plante de fenouil (Foeniculum Vulgare ou Foeniculum officinale), qui appartient à la famille du persil. Les graines ont un goût similaire à celui des graines d’anis et les deux types sont souvent confondus l’un avec l’autre. Les graines de fenouil sont de forme ovale et […]

Safran : l'épice la plus chère du monde

Safran : l’épice la plus chère du monde

  L’histoire du safran s’étend jusqu’à la fin de l’âge du bronze, époque où il avait de nombreux usages, tout comme aujourd’hui. Le safran se compose des stigmates séchés de la fleur de Crocus sativus et était utilisé au Moyen-Orient comme épice, colorant et parfum. Dans la Rome antique, les Romains utilisaient le safran pour […]

Thym frais vs. Thym séché

Thym frais vs. Thym séché

  Le thym est l’une des herbes fraîches couramment utilisées dans les cuisines italienne et française. Le thym commun (la variété la plus largement utilisée) confère une saveur à la fois de menthe et de terre, bien que certaines autres variétés de thym aient une légère saveur citronnée. Il est à noter qu’il existe plus […]

Les meilleurs substituts au safran

Les meilleurs substituts au safran

  Le safran est le stigmate (ou l’étamine) de la fleur de Crocus sativus. Il est largement utilisé dans une gamme de plats savoureux comprenant les paellas, les risottos et les pilafs. Il est également utilisé dans des desserts comme les crèmes anglaises et les glaces. Le safran est très prisé des cuisiniers, non seulement […]

Basilic : le roi des herbes culinaires

Basilic : le roi des herbes culinaires

  À l’instar de beaucoup d’autres herbes culinaires populaires, le basilic est un membre de la famille de la menthe. Cette plante est originaire de Perse et d’Inde où elle est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Aujourd’hui, l’Égypte et les États-Unis sont les principaux pays dans lesquels le basilic est cultivé et exporté. […]

Les meilleurs substituts aux graines de fenouil

Les meilleurs substituts aux graines de fenouil

  Le fenouil est une plante à fleurs vivace apparentée au persil. Alors que la racine et la tige peuvent être cuites comme légumes, les graines sont une épice populaire. Au cours de l’histoire, les graines de fenouil ont été utilisées dans divers plats et pour rafraîchir l’haleine après un repas. Le fenouil est particulièrement […]

Les meilleurs substituts à la coriandre

Les meilleurs substituts à la coriandre

  La coriandre porte de nombreux noms, notamment le persil chinois. Elle est connue pour son fort arôme et pour le fait qu’elle est un ingrédient populaire de la cuisine latino-américaine. Ce membre de la famille des carottes est également la plante qui fournit les graines de coriandre, un autre assaisonnement populaire. Comme indiqué ci-dessus, […]

Garam masala : le mélange d'épices le plus complexe et le plus sain de la cuisine indienne

Garam masala : le mélange d’épices le plus complexe et le plus sain de la cuisine indienne

  Le garam masala est un mélange complexe de nombreuses épices originaires du nord de l’Inde. Bien que son usage initial consistait à réchauffer les populations autochtones pendant les hivers froids, il a rapidement gagné en popularité et est maintenant un ingrédient de base de la cuisine indienne traditionnelle. En hindi, garam signifie «chaud» et […]

Herbes de Provence : la touche française

Herbes de Provence : la touche française

  Les herbes de Provence sont est un mélange d’herbes culinaires communes originaires de la région de Provence dans le sud-est de la France. A mesure que la cuisine française a gagné en popularité à l’étranger dans les années 1970, des mélanges commerciaux d’aromates portant le nom «Herbes de Provence» ont commencé à être disponibles […]

Coriandre vs. Cumin

Coriandre vs. Cumin

  Peu d’épices se marient aussi bien que la coriandre et le cumin. Avec des saveurs qui se complètent à merveille, il n’est pas étonnant que ces deux épices soient souvent utilisées ensemble. Non seulement ce duo dynamique joue un rôle de premier plan dans divers plats, mais il n’est pas rare qu’une de ces […]

Romarin Vs. Thym

Romarin Vs. Thym

  Le romarin et le thym sont très populaires dans le présentoir à épices, mais que savez-vous de leurs similitudes et de leurs différences ? Quelle différence gustative ont-ils ? Fournissent-ils des avantages similaires sur le plan de la santé ? Peut-on même substituer l’un à l’autre ? Plongeons sans plus attendre dans cette bataille […]

Origan : une herbe aromatique qui a du punch

Origan : un aromate qui a du punch

  Depuis que les soldats américains sont revenus de la Seconde Guerre mondiale avec une affinité particulière pour ce qu’ils appelaient «l’herbe à pizza», l’origan est devenu un aromate de base sur les étagères à épices à travers les Etats-Unis. Dans d’autres pays, l’origan est une herbe culinaire et médicinale importante depuis des siècles. L’origan […]

Thym : une herbe aromatique intemporelle

Thym : une herbe aromatique intemporelle

  Le thym est une ancienne plante à feuilles persistantes qui est réputée pour ses innombrables utilisations depuis des milliers d’années. En plus de sa valeur en tant qu’herbe culinaire, il est également connu pour ses utilisations à la fois médicinales et ornementales. C’est un membre de la famille de la menthe et un proche […]

Quelle est la durée de conservation des épices ?

Quelle est la durée de conservation des épices ?

  Les herbes et les épices sont les ingrédients essentiels qui ajoutent de la saveur, de la vie et de la personnalité à chaque plat que vous cuisinez. Afin de tirer le meilleur parti de vos épices, elles doivent être fraîches. Lorsque vous avez un panier à épices bien garni et une variété d’épices que […]

Piment de Cayenne : profil aromatique + utilisations courantes

Piment de Cayenne : faites monter la température

  Le piment de Cayenne (Capsicum annuum) est un type de piment apprécié pour sa saveur piquante et ses nombreux bienfaits pour la santé. Ce piment est originaire de Guyane française au large de la côte nord-est de l’Amérique du Sud. Membre de la famille des solanacées et cousin des poivrons, du paprika et des […]

Sauge : la reine des herbes aromatiques

Sauge : la reine des herbes aromatiques

  Il existe plus de 900 espèces de sauge, dont seulement une poignée est utilisée en cuisine. Ce membre de la famille de la menthe est originaire de la Méditerranée. Aujourd’hui, plus de la moitié de l’offre mondiale de sauge provient de la Croatie, de l’Albanie et du Monténégro. Elle est également cultivée en Bosnie, […]

Les meilleurs substituts aux clous de girofle

Les meilleurs substituts aux clous de girofle

  Il existe de nombreuses recettes populaires qui exigent l’ajout de clous de girofle. Avec une saveur puissante et distinctive, cette épice puissante est souvent l’élément clé qui donne à un plat le coup de pouce dont il a besoin pour passer de l’ordinaire à l’extraordinaire. Les clous de girofle sont assez communs pour que […]

Curcuma : l'épice curative la plus puissante de la nature

Curcuma : l’épice curative la plus puissante de la nature

  Membre de la famille du gingembre, le curcuma est originaire du sud-ouest de l’Inde et pousse à l’état sauvage dans les forêts d’Asie du Sud et du Sud-Est. Aujourd’hui, l’Inde reste le premier producteur de curcuma, mais il est également cultivé commercialement au Vietnam. Avant de trouver une popularité mondiale et des utilisations médicinales […]

Les meilleurs substituts au garam masala

Les meilleurs substituts au garam masala

  Le garam masala est un mélange d’épices traditionnel indien incroyablement complexe qui contient souvent plus de 30 ingrédients. Parce que la fabrication d’un garam masala fait maison exige une précision d’horloger, beaucoup de gens préfèrent acheter des mélanges commerciaux préfabriqués. Dans certains cas, ce mélange peut être difficile à trouver en épicerie. Vous pouvez […]

Feuilles de laurier : une épice simple à la saveur complexe

Feuilles de laurier : une épice simple à la saveur complexe

  Si vous cuisinez régulièrement des soupes ou des ragoûts, vous avez probablement déjà utilisé des feuilles de laurier pour parfumer vos recettes. Avec une multitude d’avantages pour la santé et d’utilisations allant bien au-delà de votre recette de ragoût familiale préférée, les feuilles de laurier pourraient bien devenir l’un de vos prochains ingrédients de […]

Estragon : un incontournable de la cuisine française

Estragon : un incontournable de la cuisine française

  L’estragon est une petite plante herbacée originaire d’Asie occidentale et du sud de la Russie. Aujourd’hui, il pousse à l’état sauvage dans une grande partie de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie, la France étant le premier producteur mondial. Profil aromatique de l’estragon Cette plante est très aromatique et a une saveur légèrement aigre-douce. […]

Piment de la Jamaïque : la saveur des Caraïbes

Piment de la Jamaïque : la saveur des Caraïbes

  On croit souvent à tort que le piment de la Jamaïque est un mélange d’épices composé de nombreuses épices. En réalité, le piment de la Jamaïque est une seule épice fabriquée à partir des baies immatures d’arbres à feuilles persistantes indigènes des forêts tropicales luxuriantes d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Cette épice tire […]

Les meilleurs substituts au romarin

Les meilleurs substituts au romarin

  De nombreuses recettes font appel au romarin. Avec sa saveur distincte et complexe, vous pouvez craindre de ne pas pouvoir réussir votre recette si vous vous retrouvez à court de romarin. S’il est vrai qu’il n’y a pas d’autre plante ou épice avec une saveur aussi semblable, il existe quelques astuces que vous pouvez […]

Poudre d'ail : une alternative plus douce à l'ail frais

Poudre d’ail : une alternative plus douce à l’ail frais

  La poudre d’ail offre une solution idéale au problème commun de garder des ingrédients frais tels que des gousses d’ail entières sous la main. Contrairement aux gousses fraîches, la poudre d’ail fournit l’assaisonnement dont vous avez besoin pour vos plats avec la commodité de tout autre article à longue conservation sur votre étagère à […]