Les vinaigres sont fabriqués en fermentant une source de glucides en alcool. Les bactéries Acetobacter convertissent ensuite l’alcool en acide acétique, ce qui confère aux vinaigres leurs arômes puissants.
Le vinaigre de vin rouge est obtenu en faisant fermenter du vin rouge, puis en le filtrant et en le mettant en bouteille. Il est souvent vieilli avant la mise en bouteille pour réduire l’intensité de la saveur.
De nombreuses personnes aiment utiliser du vinaigre de vin rouge dans leurs recettes, bien qu’il puisse également avoir d’autres utilisations domestiques.
Cet article vous explique les principaux bienfaits du vinaigre de vin rouge sur la santé.
1. Peut abaisser le taux de sucre dans le sang
L’acide acétique contenu dans le vinaigre de vin rouge et d’autres vinaigres peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang.
Il semble ralentir la digestion des glucides et augmenter l’absorption du glucose, un type de sucre, entraînant une diminution du taux de glucose dans le sang.
Une étude menée chez des adultes insulino-résistants a montré que la consommation de 2 cuillerées à soupe (30 ml) de vinaigre avant un repas riche en glucides abaissait le taux de sucre dans le sang de 64% et augmentait la sensibilité à l’insuline de 34%, par rapport au groupe placebo.
Dans une autre étude, la prise de 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre au coucher pendant 2 jours a permis de réduire de 6% la glycémie à jeun chez des personnes atteintes de diabète de type 2.
Lorsqu’il est utilisé pour préparer certains plats, le vinaigre de vin rouge peut réduire l’indice glycémique (IG) de ces aliments. L’indice glycémique est un système de classement qui détermine dans quelle mesure un aliment augmente la glycémie.
Une étude a révélé que le remplacement des concombres par des cornichons au vinaigre réduisait l’indice glycémique d’un repas de plus de 30%. Une autre étude a montré que l’ajout de vinaigre au riz réduisait l’indice glycémique du repas de 20 à 35%.
2. Peut aider à protéger la peau
Le vinaigre de vin rouge contient des antioxydants qui peuvent combattre les infections bactériennes et les dommages cutanés. Ce sont principalement des anthocyanes, des pigments qui donnent aux fruits et aux légumes leur couleur bleue, rouge et violette.
Une étude en éprouvette a montré que la teneur en anthocyanes du vinaigre de vin rouge dépend du type et de la qualité du vin rouge utilisé pour sa fabrication. Les vinaigres à base de cabernet sauvignon (un cépage noir de cuve d’origine française) sont ceux qui en offrent le plus, fournissant jusqu’à 20 composés anthocyaniques.
Le vinaigre de vin rouge contient également du resvératrol, un antioxydant susceptible de combattre le cancer de la peau, tel que le mélanome.
Par exemple, une étude en éprouvette a montré que le resvératrol était capable de tuer des cellules cancéreuses de la peau et de ralentir considérablement la croissance de nouvelles cellules cancéreuses.
De plus, l’acide acétique dans le vinaigre de vin rouge peut combattre les infections cutanées. En fait, l’acide acétique est utilisé en médecine depuis plus de 6 000 ans pour traiter les plaies et les infections de la poitrine, des oreilles et des voies urinaires.
Dans une étude sur des éprouvettes, l’acide acétique a empêché la croissance de bactéries, telles que Acinetobacter baumannii, qui causent couramment des infections chez les patients brûlés.
Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les meilleures utilisations du vinaigre pour les soins de la peau. Tout type de vinaigre doit être dilué avec de l’eau avant d’être appliqué sur votre peau pour réduire son acidité, car le vinaigre non dilué peut provoquer une irritation importante, voire des brûlures.
3. Peut aider à perdre du poids
L’acide acétique dans le vinaigre de vin rouge peut favoriser la perte de poids. Il a été démontré que l’acide acétique réduit le stockage des graisses, augmente la combustion des graisses et réduit l’appétit.
De plus, il garde plus longtemps les aliments dans votre estomac. Cela retarde la libération de ghréline, une hormone de la faim, qui peut empêcher de trop manger.
Dans une étude, des adultes obèses ont bu une boisson de 500 ml avec 15 ml, 30 ml ou 0 ml de vinaigre par jour. Après 12 semaines, les groupes vinaigre avaient un poids significativement inférieur et moins de graisse abdominale que le groupe témoin.
Dans une autre étude portant sur 12 personnes, des personnes ayant consommé du vinaigre avec des quantités plus élevées d’acide acétique parallèlement à leur petit-déjeuner composé de pain au blé ont signalé une satiété accrue par rapport à celles ayant consommé du vinaigre à faible teneur en acide acétique.
4. Contient de puissants antioxydants
Le vin rouge, l’ingrédient principal du vinaigre de vin rouge, contient de puissants antioxydants polyphénoliques, notamment du resvératrol. Le vin rouge contient également des pigments antioxydants appelés anthocyanes.
Les antioxydants préviennent les dommages cellulaires causés par des molécules connues sous le nom de radicaux libres, qui peuvent sinon entraîner des maladies chroniques comme le cancer, le diabète et des maladies cardiaques.
Les antioxydants contenus dans le vin rouge sont également présents dans son vinaigre, mais en quantités plus faibles. Le processus de fermentation peut réduire la teneur en anthocyanes jusqu’à 91%.
5. Peut améliorer la santé cardiaque
Le vinaigre de vin rouge peut améliorer la santé de votre cœur. Son acide acétique et son resvératrol peuvent aider à prévenir les caillots sanguins et à réduire le cholestérol, l’inflammation et la tension artérielle.
Bien que la plupart des études portent sur le vin rouge, son vinaigre contient les mêmes antioxydants, mais en quantités beaucoup moins importantes.
Une étude de quatre semaines menée auprès de 60 adultes souffrant d’hypertension artérielle a montré que la prise d’extrait de vin rouge abaissait considérablement la pression artérielle par rapport à un extrait de raisin, qui n’avait aucun effet.
Les polyphénols comme le resvératrol dans le vinaigre de vin rouge détendent vos vaisseaux sanguins et augmentent la quantité de calcium dans vos cellules, ce qui améliore la circulation et diminue la pression artérielle.
L’acide acétique peut avoir des effets similaires. Des études menées sur des rongeurs ont montré que l’acide acétique abaissait la tension artérielle en augmentant l’absorption de calcium et en modifiant les hormones contrôlant la pression artérielle, ainsi que l’équilibre hydrique et électrolytique.
Une étude a révélé que des rats nourris avec de l’acide acétique ou du vinaigre présentaient une réduction significative de la pression artérielle par rapport aux rats nourris seulement avec de l’eau.
En outre, l’acide acétique et le resvératrol peuvent tous deux réduire les triglycérides et le cholestérol, dont des taux élevés sont des facteurs de risque potentiels de maladie cardiaque.
Il a été démontré que l’acide acétique abaisse le cholestérol total et les triglycérides chez le rat. Des doses élevées ont également abaissé le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) chez des lapins recevant un régime alimentaire riche en cholestérol.
Comment utiliser le vinaigre de vin rouge ?
Le vinaigre de vin rouge est largement utilisé en cuisine mais peut également avoir d’autres applications.
C’est un ingrédient commun dans les vinaigrettes et les marinades. Le vinaigre de vin rouge se marie bien avec des mets copieux comme le porc, le bœuf et les légumes.
Bien que le vinaigre blanc soit souvent réservé au nettoyage domestique, le vinaigre de vin rouge peut être utilisé pour les soins personnels.
Par exemple, vous pouvez diluer du vinaigre de vin rouge avec de l’eau dans un rapport 1: 2 et l’utiliser comme tonifiant pour le visage.
De plus, l’ajout de 2 à 3 cuillerées à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de vin rouge dans votre bain, avec du sel d’Epsom et de l’huile de lavande peut apaiser votre peau. Certaines personnes trouvent également que le vinaigre de vin rouge dilué aide à guérir les coups de soleil légers.
Effets secondaires possibles et précautions
Le vinaigre de vin rouge peut avoir quelques inconvénients. Il a été démontré que la consommation quotidienne sur plusieurs années augmente le risque d’effets indésirables.
Par exemple, boire trop de vinaigre peut aggraver les symptômes digestifs, tels que nausées, indigestions et brûlures d’estomac. Le vinaigre de vin rouge peut également affecter certains médicaments pour la tension artérielle et le cœur en abaissant le taux de potassium, ce qui peut affecter la pression artérielle.
De plus, les solutions acides comme le vinaigre peuvent endommager l’émail des dents. Veillez donc à vous rincer la bouche avec de l’eau après avoir mangé des aliments ou des boissons contenant du vinaigre de vin rouge.
Conclusion
Le vinaigre de vin rouge présente de nombreux avantages, notamment une diminution de la glycémie, de la tension artérielle et du cholestérol. Comme il est dérivé du vin rouge, il contient également un certain nombre d’antioxydants.
Boire ou utiliser ce vinaigre avec modération est sans danger mais peut être nocif s’il est pris en excès ou en même temps que certains médicaments.
Si vous êtes intéressé par cet ingrédient acidulé polyvalent, vous pouvez facilement l’acheter dans votre épicerie locale ou en ligne.
